Pizza Masterclass. Il manuale didattico per la formazione professionaledi Giulio Borriello
Guida Editori
Unico nel suo genere, il libro del prof. Giulio Borriello è, come recita il titolo, un manuale didattico per la formazione professionale: non un semplice ricettario ma un testo dedicato alla pizza come mestiere, metodo e percorso formativo.
Nato dalla lunga esperienza didattica e professionale dell’Autore, offre un approccio tecnico, chiaro e strutturato al mondo della pizza, rivolgendosi a studenti di istituti alberghieri e percorsi professionali, docenti e formatori di cucina, pizzeria e arte bianca, enti di formazione nel settore food nonché aspiranti pizzaioli e professionisti del settore che desiderano consolidare metodo e conoscenze.
Pizza Masterclass nasce con l’obiettivo di fornire uno strumento didattico e professionale per comprendere la pizza non come semplice ricetta, ma come processo tecnico, culturale e formativo. Esso si propone come contributo alla formazione di una nuova generazione di professionisti della pizza: operatori capaci non solo di eseguire una ricetta, ma di comprenderne il processo, gestire le variabili, rispettare le materie prime e comunicare il valore tecnico e culturale del prodotto.
Il volume accompagna il lettore attraverso i principali aspetti del mestiere del pizzaiolo: dalla conoscenza delle materie prime alla scelta delle farine, dalla gestione degli impasti alla lievitazione e maturazione, fino alla tecnica di lavorazione, alla cottura e all’organizzazione del processo produttivo.
Il manuale del prof. Borriello collega il prodotto alla sua storia e identità gastronomica, ripercorrendone l’evoluzione e le tecniche: dalle materie prime e farine agli impasti, metodi di lavorazione, lievitazione e maturazione; dalla gestione dell’impasto, stesura, formatura e cottura alla scelta e gestione del forno senza tralasciare temi fondamentali come HACCP, sicurezza alimentare e organizzazione del lavoro offrendo dunque un approccio didattico-professionale al mestiere del pizzaiolo.
Particolare attenzione è dedicata alla dimensione formativa del settore pizza, con un linguaggio pensato per essere utile sia a chi apprende sia a chi insegna. Per questo il libro si rivolge non solo agli aspiranti pizzaioli, ma anche a docenti, formatori, istituti alberghieri, enti di formazione professionale e operatori del settore enogastronomico.
Il libro è edito da Guida Editori, storica casa editrice napoletana legata alla tradizione culturale della città e importante realtà del panorama editoriale italiano.
Il manuale del prof. Borriello (qui il suo sito web pizzamasterclass.it) si caratterizza dunque come un titolo di manualistica contemporanea, capace di unire libro, formazione, enogastronomia, didattica professionale e cultura italiana della pizza. Il libro invita a comprendere la pizza, piatto centrale della tradizione gastronomica nostrana e bandiera dell’italianità nel mondo, non solo a replicarla.
L’Autore
Il prof. Giulio Borriello è docente di Enogastronomia presso istituti alberghieri ed enti di formazione, docente specializzato sul sostegno, autore e divulgatore nel settore pizza. È autore di Pizza Masterclass. Il manuale didattico per la formazione professionale, edito da Guida Editori, volume dedicato alla pizza come metodo, mestiere e percorso formativo.
